栄養管理と食事計画―咀嚼・嚥下機能に問題がある場合の1日の献立

　前回は咀嚼・嚥下等の摂食機能に問題がない場合の1日の食事計画について述べた。毎日の食生活において栄養素をバランスよく摂取するためには，表に示したように（咀嚼・嚥下機能に問題がない場合には）3食規則正しく食べることが原則となる。しかし，ベッド上での生活時間が長い場合には消費エネルギー量が少ないため，1日3回食がよいか，2回食がよいかは個人によって異なる。

　日本人の食生活史を見ても，労働の厳しい農民は別として，多くの人が1日3回食事をするようになったのは，身体活動量の多い武士が政権を握った鎌倉時代からである。