栄養管理と食事計画―1日の献立例

　本シリーズではこれまで7回にわたり，在宅療養者の栄養管理という視点からエネルギー，たんぱく質や水などの各種栄養素の必要量と摂取の要点，また在宅療養者に多くみられる症状として咀嚼・嚥下困難や便秘をテーマとしてきた。そのため，掲載した料理例も「○○によい料理」「××を多く含む料理」といった紹介であった。しかし，日々の食生活は1品のみの料理で成り立つことはほとんどなく，いくつかの料理の組み合わせによって構成されている。

　明治22年に発表された「食生活論」において海軍医森林太郎（作家森鴎外）は，「食事は複数の料理から構成され，料理も複数の食物から構成される。さらに食物は複数の食素（栄養素）を含んでいる。よって1つの食品や食素を取り上げ滋養があるとするのは間違えである」と述べ，食品や料理を組み合わせて食べる意義を示している。