給食と衛生

　古い諺に「食は命なり」といわれているとおり，病院における患者給食の使命は病気を直すために入院してくる人たちに対し栄養を提供する--食事を供する--ことである。

　この病院給食において，美味，衛生のいずれが優先するか，という質問をうけたことがあるが，病人の食事である以上何よりもまず衛生的であることが当然であろう。