給食

病院における食器消毒の動向

　病院給食管理上，患者食器の消毒の問題は大きな分野を占めているにかかわらず，その解決が行われていない。最近また新しくこの問題が論及されて来たので，その動向を眺めてみよう。

　病院給食の目標は，患者に給与した食事を全部おいしく食べてもらうことである。しかし現実にはある程度残飯が生じる。その原因を追及して行くと，献立・調理技術と共に，使用食器の種類が問題となつた。アルマイトの凹凸の多い食器では，食慾の起らないのは当然である。そこで食器の吟味が行われ，昭和28年に国立病院では食器の共同研究を行い，その結論として硬質磁器又はO・S・ライトが良いと発表し，4年計画で食器の更新を行つた。この研究の途上，合成樹脂・メラニン等の食器が採り挙げられたが，煮沸消毒により破損されるところから，昭和29年度共同研究の課題として「食器・食缶の消毒に関する研究」が採り挙げられ，多くの国立病院に，研究費が配布され患者食器の消毒に関する研究が行われた。