給食に関する衛生教育（2）

　配食および冷蔵をはやくすること食品は調理を終わり，配食の用意ができたらただちに配食すべきである。もし待つ場合でも，オーブンその他の料理器から出してから配食するまで，4時間以上経過してはならない。

　冷蔵庫から出しておく時間は（50度から140度の温度範囲で）4時間を超えてはならない。