集団給食の食品衛生

　食品公害ということばが生まれるほど，現代は食品衛生に問題がある．チクロや農薬の残留，さらには，万博における食品管理の問題など，重要な社会問題にまでなっている．一方，食生活の様式も変化し，特定の多数の人に継続的に食事を提供するところの集団給食も発展してきた．

　そこで，マンモス化しつつある集団給食の実際，問題点を事業所，病院，学校などのそれぞれの観点から検討してみた．