日本人の就労者が摂取する昼食の栄養学的特徴

はじめに

就労者は，1日の多くの時間を職場で過ごす．シフト勤務者を除けば，フルタイム勤務者は職場で昼食を食べることが多い．1日のエネルギー摂取量のおよそ1/3は昼食が寄与していることを考えると^1），仕事中に適切な食事をとることは，就労者の健康的な食生活を促進するために不可欠である．しかし，就労者の昼食の栄養学的な特徴を調べた研究は限られている．

東邦大学医学部 衛生学分野では，東京都東南部にある8事業所の従業員を対象として，昼食に関する食事調査を行い，日本人労働者が摂取する昼食の栄養学的特性が，ふだん昼食が準備される場所・喫食される場所によってどのように異なるかを調べた．本稿では，Journal of Occupational and Environmental Medicineにて発表した内容^2）をもとに，日本人の就労者が摂取する昼食の栄養学的特徴について解説する．