書籍を検索します。雑誌文献を検索する際には「雑誌文献検索」を選択してください。
-
基礎医学系
-
臨床医学・内科系
-
臨床医学・外科系
-
臨床医学（領域別）
-
臨床医学（テーマ別）
-
社会医学系・医学一般など
-
基礎看護
-
臨床看護（診療科・技術）
-
臨床看護（専門別）
-
保健・助産
-
看護教員・学生
-
各種医療職
-
東洋医学
-
栄養学
-
薬学
-
歯科学
-
保健・体育
-
雑誌
≪新スタンダード栄養・食物シリーズ 8≫
食品衛生学（第2版）
筆頭著者 一色 賢司 (編)
東京化学同人
電子版ISBN
電子版発売日 2023年8月7日
ページ数 248
判型 B5
印刷版ISBN 978-4-8079-1680-1
印刷版発行年月 2019年3月
書籍・雑誌概要
日本の食品衛生に関する法体系や行政組織は変化し続けている．2003年に国民の健康保護を第一の目的として食品安全基本法が制定され，以後，消費者保護基本法，食品表示法が制定されてきた．さらに2018年，食を取巻く環境変化や国際化の流れを受けて食品の安全をより確保するために食品衛生法の一部が15年ぶりに改正された．こうした時代の変化に対応させるべく，本書も再編集を行い，第２版を刊行する運びとなった．初版同様，食品に備わるべき健康要素や安全条件と，その確保のための衛生管理の項目を中心に，体系的に記述した．
目次
1．食生活と健康リスク
1・1 食品衛生とは
1・2 食生活とリスク
1・3 食品衛生の基礎的事項
1・4 社会的関心が高まっている事項
2．食品衛生関連法規と社会変化
2・1 食品衛生に関する行政システム
2・2 食品衛生法の要点
2・3 食品表示法の要点
2・4 その他の食品関連法規
2・5 社会（民間）の動向
3．食品と微生物
3・1 微生物の概要
3・2 微生物の分類
3・3 原核微生物
3・4 真核微生物
3・5 ウイルス
3・6 微生物による食品の変質：腐敗
4．食中毒と感染症
4・1 食中毒の概要
4・2 食中毒の分類
4・3 食中毒の発生状況
4・4 細菌性食中毒
4・5 ウイルス性食中毒
4・6 化学物質による食中毒
4・7 自然毒による食中毒
4・8 アレルギー様食中毒
5．有害物質による食品汚染
5・1 化学物質
5・2 重金属
5・3 カビ毒（マイコトキシン）
5・4 動物用医薬品
5・5 肥料，飼料，飼料添加物
5・6 食物アレルゲン
5・7 食品中の発がん物質
5・8 放射性物
5・9 洗浄剤
5・10 器具・容器包装由来物質
6．食品添加物
6・1 食品添加物の役割
6・2 食品添加物の種類と用途
6・3 食品添加物指定の判断基準
6・4 食品添加物の安全性
6・5 食品添加物の規格基準
6・6 食品添加物の表示
6・7 おもな食品添加物
7．食品と寄生虫
7・1 飲料水・野菜・果実類を介して感染する寄生虫
7・2 魚介類から感染する寄生虫
7・3 獣肉類から感染する寄生虫
8．食品と異物・害虫
8・1 食品異物と分類
8・2 食品異物検査
8・3 異物の管理
8・4 衛生動物・衛生害虫
9．食品衛生対策
9・1 食中毒の予防
9・2 一般衛生管理
9・3 HACCP による衛生管理
参考図書
付録
1．食品安全基本法（抜粋）
2．食品衛生法（抜粋）
3．食品の規格基準
4．食品表示基準の構成一覧
5．畜水産物の残留基準（抜粋）
6．農産物の残留基準（抜粋）
7．食品の暫定的規制値等
8．食品添加物の使用基準（抜粋）
索引
