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特集 ここまでわかった 嗅覚・味覚とその障害
【嗅覚・味覚研究の進歩】
味覚センサー
都甲 潔
1
Kiyoshi Toko
1
1中村学園大学大学院栄養科学研究科
キーワード：
嗅覚
,
おいしさ
,
味覚センサー
,
個人嗜好
Keyword:
嗅覚
,
おいしさ
,
味覚センサー
,
個人嗜好
pp.30-33
発行日 2026年1月1日
Published Date 2026/1/1
DOI https://doi.org/10.24479/ohns.0000001949
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- Abstract 文献概要
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- 参考文献 Reference
はじめに
“おいしさ”は，人が感じた表現という意味で主観に他ならない。私たちは視覚，触覚，聴覚，味覚，嗅覚を駆使して外界を認知し行動する。視覚，触覚，聴覚は光，反発力，音などの物理量を受容して生じる感覚のため物理感覚と言われ，味覚と嗅覚は化学物質を受容するため化学感覚と呼ばれる。
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