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味を測るセンサー
都甲 潔
1
1九州大学工学部
キーワード：
味センサー
,
脂質膜
,
電圧パターン
Keyword:
味センサー
,
脂質膜
,
電圧パターン
pp.77-79
発行日 1993年1月15日
Published Date 1993/1/15
DOI https://doi.org/10.11477/mf.1542901405
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- Abstract 文献概要
- 1ページ目 Look Inside
1．はじめに
特定の化学物質を選択的に高感度で検出するには，酵素センサーが一般的であろう．従来の多くのセンサーも特定の量を高感度で拾うことを目的にしている．事実，体温計は温度のみに応答するし，CCDビデオカメラも光のみを検出する．つまり，既存のセンサーは選択性が売り物である．しかし"味"を検出する場合はやや状況が異なる．というのも，私たちはある食品を口にするとき，その中の数千種類ともいわれる味物質を識別せずに，総合的に酸っぱいとか塩辛いとか論じている．
それでは，酵素センサーを多数個並べて味を測ることは可能だろうか．これも現時点では不可能である．というのも，味物質は数十万個ともいわれており，これらすべてに応答する酵素センサーをそろえることはできない．加えて味物質間には，互いに相手を強めあったり，弱めあったりする効果があり，これを再現しなければならない．
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