食養生を持続している人の食生活の実態と食養生を持続させている要因について

1．はじめに

　人間が生きていく上で，食の問題は重要なものである。日本においては，昭和30年代の高度経済成長に伴って，それまでの栄養不足の状態から脱して，欧米型の食生活のパターンに移行している。現代では過剰栄養といわれる時代になり，さらに寿命の延長とあいまって，肥満，高血圧，がんなどの成人病が問題になってきている^1）。

　そのような中で，いわゆる“健康ブーム”が起こっており^2），その中の食生活を中心とした健康法の1つとして，食養，玄米菜食，正食，自然食，マクロビオテックなどといわれる食養生がある。これらは現在，治療食または健康のための食事として人々の間で行なわれている。