食事摂取への援助に関する一事例（2）—食欲のない患者に香辛料を使用して

Ⅰ．食欲のない患者に対しての援助

　食事摂取に関する看護婦の援助でしばしば問題になるのが，食欲のない患者に対する看護である．学生の立てた看護計画をみると，食欲不振を問題点としてあげ，その対策に頭を悩ませていることが少なくない．長期間入院している多くの患者は，食欲不振を訴えているのが実状である．良い食生活は，健康な人にとっては活動の源となり，いったん健康を害した人にとっては，疾病を治癒・回復へと導く大きな原動力となる．疾病が回復に向かっている場合は，食欲も出てきて，十分な栄養をとることができ，それが疾病の治癒に結びついていく．また，どうも食欲がないという時には，病態もおもわしくないということが多くみうけられる．

　このように，栄養・食は，患者にとって大切なものであるにもかかわらず，入院患者のなかには，食欲不振による食事摂取の低下がかなりみられ，疾病の治癒にマイナスの因子となっていることが多いようである．阿部氏^1）の調査によると，最も多い残食の理由は，食べたくない，すなわち食欲不振によるものであり，残食が主食では約45％，副食では約40％となっている（図1）．