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講座
忘れられた榮養学（2）
近藤 とし子
1
1栄養改善普及会
pp.11-15
発行日 1955年3月10日
Published Date 1955/3/10
DOI https://doi.org/10.11477/mf.1662200912
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煮豆を軟かく煮るには
冬は火鉢やストーブにいつも火が入つていますので，その火でことこと煮てふつくらとおいしい煮豆などを作つて置くのにはもつて来いです．煮豆は良質のたん白源ですからなまぐさものがない時でも，これが備蓄してあれば重宝でもあるわけです．
さて若い人には固く煮た豆をよくかみしめて食べるのが好きだという向もありますが，子供や老人，病人向にはやはり軟かく煮た方が消化を助け，効率的な食べ方といえましよう．
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