榮養學

第七節　酵素

　食べた食物が分解して遂には腸の粘膜を通して吸收されるまでによく消化が行われて可溶性の成分を生ずる。之は消化液の中にある酵素の働によるものである。

　酵素は榮養素ではないが，榮養の働を説明するためには是非之を知る必要がある。又實際問題として，日常酵素のお蔭を蒙ること莫大なものがあり，食品加工などに殊の外深い關連のあるものである。