栄養学の実践から

　1年間この欄を担当することになった。ついてはこのシリーズの目標を立てなければならない。助産婦諸姉とのお付き合いは，東京大学医学部附属助産婦学校や聖母助産婦学校で「母子の栄養」の時間を担当させていただくようになってからのことで，かれこれ20年近くにもなる。そんな永いお付き合いのなかから，今私にできることは何だろうと考えてみたが，結局，諸姉の保健指導の場における「栄養学の実践の問題」ということに落ち着きそうである。

　「やはりテーマは以前と少しも変わっていないわ！」と思われるような気もするが，同じテーマでも方法論は全く違う，と私は考えている。というのは，日本の栄養学は，欠乏の問題をとり上げていた時代が長く続き，しかもそれは，口からとり入れる食べ物の側面からの研究が多く，食品栄養学・食物栄養学が脚光を浴びる時代で，食品の栄養成分が中心であったように思う。したがって，保健指導の場でも，「蛋白質は卵や魚肉に多い」とか「レモンはビタミンCの豊庫」といった指導がなされ，「肉やにんじんに栄養がある」といったナンセンスな言葉さえ使われた。