厨房からはじまる経営改革 -ONS価格上昇に挑んだ現場の選択

はじめに

「物価高騰」という言葉が日常化する中，病院給食経営にも大きな影響が及んでいる．急性期病院で日常的に使用されている経口栄養補助食品（oral nutritional supplements：ONS）もその一つであり，2022年10月，当院で長年使用していた製品A（1.6 kcal/mL）は価格上昇の対象となった．食支援の重要性が高まる一方で，費用対効果が問われるいま，私たちは「買う」のではなく「つくる」という選択肢に着目した．

本稿では，厨房で手づくりした高エネルギースープの導入により得られた成果と，その背景，今後の展望について報告する．