Japanese
English
TOPICS 生理学
味覚の個人差と疾患リスク
The link between taste variability and disease risk
木部 未帆子
1
Mihoko KIBE
1
1東京大学大学院医学系研究科国際保健学専攻
pp.525-526
発行日 2025年8月16日
Published Date 2025/8/16
DOI https://doi.org/10.32118/ayu294060525
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味覚のメカニズム
味覚は食べ物の栄養価や安全性に関する重要な情報を提供する．たとえば，甘味はエネルギー，うま味はタンパク質，塩味は電解質，酸味・苦味は腐敗や有害物質のシグナルとなる．ヒトは甘味やうま味を好み，苦味を避ける傾向にあるが，この嗜好性は，エネルギーや必須栄養素を確保し，有害物質を回避するために，進化の過程で形成されたと考えられている．
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