味覚器と味覚伝導路

はじめに

　味覚は食物中に含まれる化学物質を識別する口腔内の生理的機能である。味の質は現在のところ5つに分けられ，

　1）甘味（糖）

　2）うま味（アミノ酸，核酸）

　3）塩味（ナトリウム）

　4）苦味（毒物）

　5）酸味（酸）

の5基本味が主要な味として知られている。