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Volume 42, Issue 1 （January 2026）

JOHNS 42巻1号（2026年1月発行）

Japanese English

特集ここまでわかった嗅覚・味覚とその障害

【嗅覚・味覚研究の進歩】

味覚器と味覚伝導路堀江謙吾 ¹ , 吉田竜介 ¹ Kengo Horie ¹ , Ryusuke Yoshida ¹ ¹岡山大学学術研究院医歯薬学域口腔生理学分野キーワード：味覚 , 味覚器 , 味覚伝導路 Keyword: 味覚 , 味覚器 , 味覚伝導路 pp.17-20

発行日 2026年1月1日 Published Date 2026/1/1

DOI https://doi.org/10.24479/ohns.0000001945

PDF(674KB)

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はじめに

　味覚は食物中に含まれる化学物質を識別する口腔内の生理的機能である。味の質は現在のところ5つに分けられ，

　1）甘味（糖）

　2）うま味（アミノ酸，核酸）

　3）塩味（ナトリウム）

　4）苦味（毒物）

　5）酸味（酸）

の5基本味が主要な味として知られている。

電子版ISSN 印刷版ISSN 0910-6820 東京医学社