診断･治療管理の実際 食べることを目指した栄養食事指導

＜Key Points＞(1)食物アレルゲンは加熱や酵素処理によって低アレルゲン化される。低アレルゲン食品としてミルク(高度分解乳や軽度分解乳)やツナの缶詰が市販されている。(2)患者･家族のQOLを損なうことなく｢必要最小限の除去｣を行うために、市販の加工食品のタンパク質量を測定した｢加工食品のアレルゲン含有量早見表｣を作成している。(3)｢加工食品のアレルゲン含有量早見表｣は注意点を理解し、アレルギーに精通した医師のもとで正しく使用することで、アレルゲンを含んだ加工品を安全に食事指導に取り入れることができる。