５．食品のウイルス汚染とウイルス性食中毒

Viral contamination in foods and viral food poisoning

食中毒の原因となるウイルスには，ノロウイルス（NoV），サポウイルス（SaV），ロタウイルス（RoV）等の胃腸炎ウイルスと，Ａ型肝炎ウイルス（HAV），Ｅ型肝炎ウイルス（HEV）の肝炎ウイルスが存在する。HEVを除き，食中毒ウイルスの食品汚染の原因は感染者の便や嘔吐物である。ウイルス汚染のリスクがある食品は，食品取扱者から汚染される食品，カキなどの二枚貝，途上国からの輸入水産物，豚やイノシシの肝臓や肉などである。ウイルス性食中毒の大半はNoVが原因となっている。食中毒事件としてのHAVやHEVの報告は少ないが，食品媒介感染が疑われる事例は毎年少なからず報告されている。ウイルス性食中毒の予防法は，加熱調理に加え，徹底した手洗いと手袋の着用，施設，調理器具などの定期的な清掃・消毒，嘔吐物等の汚染物のすみやかで適切な処理，日常の健康管理など，感染症対策が重要である。