６．食品微生物の迅速・高感度検出法の適正な利用法 －より高度な食の安全保証を目指して－

Considerations required for proper utilization of rapid/high-sensitive detection method for food-born pathogen

食品の生産，流通，製造のすべての過程で，微生物に対する迅速・高感度検出法は不可欠なものとなってきている。また，これまでにも増して食品流通の国際化が進む中，より高度な安全性への要求や流通の高速化に対応すべく，迅速・高感度検出法の需要は高まる一方である。現在，食品製造現場においても多種多様な迅速検査法の利用が可能であるが，選択肢の多さゆえに，その中から各食品に対してもっとも効果的かつ適正な検査法を採用するためには，各検査法の検出原理や単純な検出感度に留まらず，妥当性や費用対効果への理解が重要である。