栄養資料 2）リンが高くなる要因を食事の面で考えよう

たんぱく質と結合したリンは「有機リン」といい，豆腐などの植物性食品，魚介類・肉類・卵類・乳類などの動物性食品が該当する．「有機リン」はたんぱく質源のおかずをたくさん食べると，リンの摂取量も増加する．食品添加物として食品加工に使われる食品添加物は「無機リン」という．体内での利用効率（吸収率）は，「有機リン」の植物性食品20〜40％，動物性食品40〜60％に対し，「無機リン」は90％以上と高く，食品添加物を利用した加工食品はリンの吸収率が高い．