識る 食品と生体内に存在するオキシステロール

＜Point＞1 酵素的に産生されるオキシステロールは、細胞内のコレステロール量の制御にかかわっている。2 動物性食品に含まれるコレステロールの一部は、調理、加工、貯蔵中の酸化反応によってオキシステロールになる。3 食事由来のオキシステロールも生体内に蓄積し、一部のオキシステロールは動脈硬化や糖尿病患者で高値である。