脂肪酸摂取の低減をめざした『糖尿病食事療法のための食品交換表』の活用方法

飽和脂肪酸(SFA)および食事性コレステロール(Chol)摂取量を低減するための『糖尿病食事療法のための食品交換表』における食品選択方法を検討した。国民健康･栄養調査から求めた表別荷重平均SFA･Chol量を基に推算すると、炭水化物55%エネルギー(%E)以下の献立では、SFAエネルギー比率が7%E以上になった。そこで、SFA･Cholの主たる供給源となる表3と表5について食品を群分けし、表4については低脂肪乳を使用した場合の荷重平均栄養素量を求めた。炭水化物50%Eの献立において、表5を植物性油脂のみとし、表4から低脂肪乳を選択したうえで、卵とチーズの単位数を低減させることで、動脈硬化性疾患予防のためのSFA･Chol摂取量に適合できることが示された。