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家庭で簡単にできる新凍結含浸法-拡散原理を用いた食材軟化技術
坂本 宏司
1
1広島国際大学 健康科学部医療栄養学科
キーワード：
分解酵素
,
拡散
,
食品処理
,
調理
,
物理的処理による食品保存
,
解凍
,
嚥下食
Keyword:
Cooking
,
Diffusion
,
Food Handling
,
Lyases
,
Pasteurization
pp.10-12
発行日 2023年1月1日
Published Date 2023/1/1
DOI https://doi.org/10.32118/J01532.2023067031
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