病人食としての卵料理

　昔より牛乳に卵とは病人に絶體的に必要な食物として用いられて參りました。

　牛乳を好まぬ患者でも卵は親まれて居ります。何れの處でも手輕に得られ，たすやく料理せられ，割合に食味に於ても優つておるので廣く常用せられて居ります。