家庭における病人食

　家庭の中に糖尿病，腎臓病，高血圧症など，食餌療法を必要とする病人がいるとき，台所を受けもった主婦の，食事作りに関する労力は倍化します。病人のための食事にとくべつの注意を払わなければならないし，そのほかの家族の食事も，普段と同じようにつくっていかなければならない。病人がいると，とかく家庭の中の空気が暗くなりがちなので，できればいつも家族の誰もが満足するような食事を供して，少しでも気分を明るくするための配慮も必要です。病人が，自分の食べるべきもの，食べてはいけないものをチャンと心得て，細かく指示してくれれば，それなりの仕方もあるでしょうが，こちらから進んで考えてやらなければならないようだと，主婦は「病人食事」についての勉強もしなければならないことになります。

　そこで，このような場合に，台所をあずかる主婦のかかえる問題として，とくべつの病人食に関する問題と，それと平行しておこなわれる健康食に関する配慮との，2つの問題にわけて考えなければならないことになります。またそれと同時に，特別食から解放されて普通食にもどる過程において，どんな注意が必要か，ということも，考えておかなければなりません。