食品学Ⅱ
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食品学Ⅱ

食べ物と健康―食品の分類と特性、加工を学ぶ 筆頭著者 栢野 新市 水品 善之 小西 洋太郎 (編) 羊土社 電子版ISBN 電子版発売日 2018年9月24日 ページ数 216 判型 B5 印刷版ISBN 978-4-7581-0880-5 印刷版発行年月 2016年2月

書籍・雑誌概要

食品・食材そのものについて,正しい知識が身につく!日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準じ,食品ごとに種類や性質,成分などを解説.献立作成等にも役立ちます.「食品学Ⅰ」と併せて学べば基礎固めは完璧

目次

第1章 食品の分類と食品成分表
 1 分類の種類
 2 食品成分表の理解
 [食べ物と健康] 食べ物の分類って複雑!
第2章 植物性食品
 1 穀類
 2 いも類
 3 豆類
 4 種実類
 5 野菜類
 6 果実類
 7 きのこ類
 8 藻類
 [食べ物と健康] 健康に良い食品を考える
第3章 動物性食品
 1 肉類
 2 魚介類
 3 乳類
 4 卵類
 [食べ物と健康] 日本の水産業の現状と魚食復権のための課題
第4章 油脂
 1 食用油脂の特徴と分類
 2 植物油脂
 3 動物油脂
 4 加工油脂
 [食べ物と健康] おいしい低カロリー食品開発の未来
第5章 調味料,香辛料,嗜好飲料
 1 甘味料
 2 調味料
 3 香辛料
 4 嗜好飲料
 [食品の歴史] 「うま味」─日本人が相次いで発見
第6章 加工食品
 1 加工食品とは
 2 一次加工食品
 3 二次加工食品
 4 三次加工食品
 5 食品添加物
 [調理・加工への入門] 米粉の新規用途とは?
第7章 微生物利用食品
 1 微生物利用食品(発酵食品)の分類と性質
 2 アルコール飲料
 3 発酵調味料
 4 その他の微生物利用食品
 [食べ物と健康] ブドウ・ワインのポリフェノール
第8章 バイオ食品などの新規食品
 1 バイオテクノロジー応用食品
 2 最近の食品加工技術による食品
 [食べ物と健康] 遺伝子組換え食品は安全? 危険?
索引

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