書籍を検索します。雑誌文献を検索する際には「雑誌文献検索」を選択してください。
-
基礎医学系
-
臨床医学・内科系
-
臨床医学・外科系
-
臨床医学（領域別）
-
臨床医学（テーマ別）
-
社会医学系・医学一般など
-
基礎看護
-
臨床看護（診療科・技術）
-
臨床看護（専門別）
-
保健・助産
-
看護教員・学生
-
各種医療職
-
東洋医学
-
栄養学
-
薬学
-
歯科学
-
保健・体育
-
雑誌
新しい食品加工学 改訂第3版
筆頭著者 髙村 仁知 森山 達哉 (編)
南江堂
電子版ISBN 978-4-524-23449-3
電子版発売日 2025年1月13日
ページ数 234
判型 B5
印刷版ISBN 978-4-524-22851-5
印刷版発行年月 2024年2月
書籍・雑誌概要
食品加工に関する全般的な知識をコンパクトにまとめた好評テキストの改訂版．豊富な図表と具体例を用いた解説で初学者にも配慮した構成が特徴．今改訂では日本食品標準成分表2020年版（八訂），改正食品表示法に対応したほか，管理栄養士国家試験出題基準（2019年改定）に準拠．
目次
【内容目次】
第1章 序論－食品加工の意義
第2章 食品保存（貯蔵）の原理
A 食品の劣化の原因
B 温度の制御による保存
C 水分の制御による保存
D 浸透圧を利用した保存
E 水素イオン濃度（pH）の調節による保存
F 殺菌による保存
G くん煙の利用による保存
H 放射線の利用による保存
I 環境ガスの調節による保存
J 食品添加物による保存
第3章 食品加工の原理
A 物理的操作
B 化学的操作
C 生物的操作
第4章食品の加工
1．農産物加工
A 穀類
B 豆類
C いも類
D 野菜類，きのこ類
E 果実類
2．畜産物加工
A 畜肉類
B 卵類
C 乳類
3．水産物加工
A 水産物加工の特徴
B 魚体の死後変化と鮮度判定法
C 魚介類の加工
D 海藻類
4．油脂
A 食用油脂の分類
B 植物・動物油脂
C 油脂の改変
D 油脂製品
5．多糖類
6．調味料および嗜好食品
A 調味料
B 甘味料
C うま味調味料と食塩
D 香辛料
E 嗜好飲料類
F 菓子類
7．新規加工食品（特別用途食品，保健機能食品など）
A 特別用途食品
B 保健機能食品
第5章 包装
A 食品包装の役割
B 食品包装材料
C 包装容器と包装方法
第6章 加工食品の規格・表示と安全性
A 品質の規格化と表示の制度化の意義
B 主要な規格・表示制度
C 加工食品の安全性とその評価
練習問題解答
索引
