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雑誌
食べ物と健康 食品学・食品機能学・食品加工学 第3版
医歯薬出版
電子版ISBN
電子版発売日 2026年3月30日
ページ数 284
判型 B5判
印刷版ISBN 978-4-263-70715-9
印刷版発行年月 2017年2月
書籍・雑誌概要
定評あるテキストを最新情報に更新してアップデート！
●使いやすく学びやすい定評あるテキストが各種データを最新に更新した待望の第3版として刊行．
●「日本食品成分表2015年版（七訂）」に準じて収載食品の見直しや栄養成分を再計算．管理栄養士国試出題基準にも対応した内容．
目次
Chapter．I 人間と食べ物
Chapter．II 食品の分類と食品成分表の理解
Chapter．III 食品の機能
Chapter．IV 食品保存・加工に伴う食品成分の変化と栄養
Chapter．V 食品の生産・加工・保存・流通と栄養
Chapter．VI 食品の表示と規格基準
Chapter．VII 各種食品の栄養特性・機能特性
