アフリカにも納豆が！？

アフリカの納豆を探しに

アフリカにも納豆によく似た発酵豆類がある．「ダワダワ」と呼ばれ，西アフリカ全域でつくられ，多くの人々に親しまれているのだ．私がその存在を知ったのは，1985年に筑波で開催された「アジア無塩発酵大豆会議」の講演集であった．そこに掲載されていたナイジェリア人研究者の論文によれば，ダワダワは日本の納豆と同じく，塩を加えずに枯草菌（Bacillus subtilis）で発酵させた食品で，西アフリカでは1億人以上が食べていると記されていた．ただし，原料は大豆ではなくヒロサフサマメノキ（Parkia biglobosa）と呼ばれるマメ科樹木の種子で，西アフリカのサバンナ地帯に広く分布しているらしい．その発酵豆類の呼び名は民族ごとに異なっており，ナイジェリアのハウサ語ではダワダワだが，ヨルバ語では「イル」，ブルキナファソのマンデ語派では「スンバラ」と呼ばれている．

いつかは実際に現地で見てみたいと思い続け，2023年3月，私が実施している発酵食研究プロジェクトのメンバーに調査をアレンジしてもらい，ガーナでの調査が叶った．