（各論4）食に関する実習(その2)：味覚に関する実習

味覚に関する実習

実習のねらい

　「味覚」は生理学の実習項目だが，本学では担当者が同じであることから，看護方法論の「食事と栄養」の教授項目の中に「味覚」に関する実験実習を組み入れている．この実習は味覚生理だけでなく，看護学生が比較的体験することの少ない溶液の濃度計算の演習，ガラス器具や電子天秤などの取り扱い方法，それらを用いた低濃度の味物質の調整（希釈や溶解によってある濃度の溶液を作ること）を導入した．前号で紹介した「嚥下と体位および食物形態に関する実習」と合わせて，生化学実習の準備段階と味覚生理学の要素で構成された「味覚に関する実習」を体験させることによって，食行為をさまざまな視点からとらえさせたいと考えた．

　ここでの実習目的は，①健康人の味覚に関する生理学的知識を確認させること，②水溶液の濃度調整に関する基本的知識と技術を学習させること，③①，②を通して科学的実験手技の基本を学習させることの3つである．以下に，その具体的教授内容を説明する．なお，学生用実習書の全容は資料1に示すとおりである．