病人の食事への心づかい（2）—同じ材料で變化を

　私は最近，長野へ旅行して，長野市の五明館という旅館にとまりました。実は私は同じ旅館に2日とまると，いつも食事のことで参つてしまうのです。というのは，宿屋の食事というものは，そのほとんどが，どこの土地へいつても同じもので，しかも，毎日，おなじ料理である場合が多いからです。

　ところが，五明館という旅館では，3日間の食事から，帰りに汽車のなかでたべるおべんとうにいたるまで，一品として同じ料理の出なかつたことに，私は，すつかり感心してしまいました。もちろん，材料は同じものをつかつてあるものがありました。たとえば，若鳥のささみを，さつと湯通ししてわさびを添えた「鳥わさ」が出たかと思うと，次の日の夕飯には「鳥鍋」が出され，そして次には，鳥肉のたたきをまぜた卵の厚焼というふうに，たいへん，こまかく心をつかつているのが目につきました。