病院管理と完全喫食

1．完全喫食の必要性

　給食は疾病治癒の一手段である。経営と妥当の食糧材糧費の範囲内において，如何に患者の必要栄養量を満すだけの食糧構成で，最高の調理技術を発揮しても，患老が全部食べない場合は，その目的を達することは出来ない。

　完全喫食とは言葉が適切でないが，患者に給与した食事を全部食べてもらうことであり，病院給食の要訣は，この言葉につきる。患者栄養調査等で献立の栄養価を患者栄養摂取量と云つているが，本当は患者食給与量で残飯量を引いたものが，栄養摂取量である。