Koshu Eisei Volume 73, Issue 5 （May 2009）

公衆衛生 73巻5号（2009年5月発行）

Japanese English

特集自然毒食中毒

貝毒による食中毒村上りつ子 ¹ ¹茨城キリスト教大学生活科学部食物健康科学科 pp.328-332

発行日 2009年5月15日 Published Date 2009/5/15

DOI https://doi.org/10.11477/mf.1401101549

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　四方海に囲まれているわが国では，貝類は重要な蛋白源として古代より好んで食されてきた．しかし，貝類は常に安全な食べ物とは限らず，新鮮なものでも時として毒を保有するため，ヒトがこれを食べて食中毒し，死に至ることもある．

　本稿では，このような食中毒の原因となる貝毒について述べる．

電子版ISSN 1882-1170 印刷版ISSN 0368-5187 医学書院