高齢者が少量でも無理なくエネルギーが摂取できる高カロリー密度食の開発

はじめに

カロリー密度は，食品1 g当たりのエネルギーのことで，kcal/gで示される．筆者はこれまでに，密度（density）に注目した食事（diet）の意味をもつ，デンシエット（Densiet）という造語と栄養組成を設計してきた．野菜や水分の多い低カロリー密度食は，食欲があり必要エネルギーより食べたい気持ちがある方におすすめの食べ方である．設計した栄養組成の範囲内のお弁当は，同じ500 kcalであっても，企業の特徴を活かすことができるため，さまざまなお弁当が作成されてきた（図1）．