赤身肉・加工肉・超加工食品の過剰摂取と発がんリスク

Red meat, processed meat, and ultra-processed foods and cancer

　日本を含め広く，赤身肉，加工肉および超加工食品（UPF）の摂取量が増している．いずれも肥満，心血管病，2型糖尿病との関連が強く，これらと共通した基盤として，酸化ストレス，高インスリン血症，腸内細菌叢の乱れなどがあり，発がんのリスク増大にも関連している．赤身肉（牛肉，豚肉，羊肉）は，2015年に国際がん研究機関（IARC）によりそれぞれ発がん性が高いものとされた．日本人での前向きコホート研究では，牛肉や豚肉，加工肉の摂取量や摂取頻度が多いと結腸がんの発症リスクが約10～30％高くなる集団があった．しかし，現状以下に摂取制限すべきかについては，摂取量の多い米国においてすらいまだ議論がある．一方，超加工食品は工業的に生産される食品を指し，栄養学的に捉えられた食品群ではない．しかし，その摂取量が多いと，肥満や腸管での慢性炎症を生じ，全がんリスクも増加すると報告されている．日本においても超加工食品の摂取量は少なくない．赤身肉，加工肉を過剰摂取せず，また超加工食品の割合を多くしすぎないことは，がんリスクを上げないことと関連するであろう．