症状に応じた食事･栄養療法の工夫 血圧･体液管理困難な高齢者

＜ポイント＞血圧管理のためには水分管理が必要であり,水分管理のためには食塩制限が必要である.高齢者では,エネルギー不足,たんぱく質不足に注意を払う.しょうゆ,味噌を使用する料理に偏らず,酸味や香りをきかせた料理を組み合わせる.蒸す、茹でる、煮るなど、軟らかく調理し、食事外水分なしでも食べやすく仕上げる.漬物や梅干しなどの塩蔵品は,日常の習慣にせず、良欲不振時などに限定する.煮込み料理や汁物は、水分を残すよう指導し、最初から中身だけを盛り付けない.どうしても食事中の水分が減らせない場合は飲水量を調整する.氷の利用により,飲水量を減らすことができる.