今月の献立

1）胡麻づゆ素麺（5人前）

材料　素麺5把，胡瓜2本，青紫蘇，葱，味噌40匁，黑胡麻5勺，煮出汁4合味ノ素

　作り方　素麺は煮立つた湯にばらばらにして入れ蓋をして煮，ふきこぼれそうになつたら蓋を除き，さし水して2〜3分煮て後茹加減をみて手早く水に取り，幾度も水を替えて晒し，濡布巾を敷いた笊に取り水気を切り冷しておく，黑胡麻は洗つて炒り，熱い中に擂り味噌を加えて再び擂りまぜ，冷した煮出汁にてのばし，味ノ素少々を落し濃目の味噌汁仕立とする，胡麻は細いものを小口切り，青しそは塩水で洗い纖切りして晒し，軽くしぼつておく，葱は薬味切りし晒しておく．先の素麺が冷えたらガラスの鉢に盛り冷水をそそぎ胡瓜，青紫蘇を散し（中央に氷片を浮せばなおよい）晒し葱，青しそを薬味にし前の胡麻つゆを添えてすすめる．