そしゃく・えん下困難者用食品（高齢者用食品群別許可基準）について

　今回は，摂食機能が低下した嚥下障害をもつ高齢者の食事について，初めてテクスチャーを測定した事例を紹介し，その結果を基にして基準が定められた「そしゃく・えん下困難者用食品」の許可基準について述べたい．

介護食 事始め

　嚥下障害者の食事に注目が集まったのは，1988年に特別養護老人ホーム潤生園で開発された「介護食」が『臨床栄養』^1）で紹介されたときである．翌1989年に聖隷三方原病院で開発された「嚥下食」が『嚥下障害（日本語版）』^2）の付録で紹介された．これ以降，「介護食」，「嚥下食」，「ソフト食」，「やわらか食」など，さまざまなネーミングで嚥下障害者のための食事が病院，施設などにおいて独自に開発され，提案されてきた．それと並行して，介護食・嚥下食の開発に企業が着手し，次々と「嚥下食」や「介護食」に準じたものが開発され，市販されはじめた．