煮込み料理で起こる食中毒—ウェルシュ菌に注意！

はじめに

　ウェルシュ菌による食中毒は，腸管出血性大腸菌O157やカンピロバクターによる食中毒ほど認識されていない．しかし，2017年には，飲食店や給食などで提供したカレーライスなどを原因とするウェルシュ菌食中毒が各地で発生し，注目されることが多かった．本稿では，食中毒起因菌として重要なウェルシュ菌の特徴とその食中毒について紹介する．