"患者に喜ばれる病院給食"への期待

　最勝寺　本誌では，病院給食のシリーズとして，関係者の方の将来展望あるいは現状認識などを取り上げていますが，その一環として，本座談会を企画しました．

　ご承知のように，日本人の食生活は，非常に物質的にも豊富になり，あるいは人々の価値観から言っても食べることに大きな関心が持たれているわけです．更に昭和40年代の後半から，外食産業も急成長し，いわゆるプロの味が生活の中になじんできた．そういう背景の中で，医療の中における食事はどうも時代の流れから取り残されたというのが，今日の病院給食に対する「おいしくない」という指摘に表れているのだろうと私は見ているわけです．