GENEVEのCANTONAL病院の新しい給食

　フランス栄養士会会報Information diététique （季刊）の1967年10-12月号に，スイスのジュネーブにあるCANTONAL病院の主任栄養士によって書かれた，同院の新しい給食運営についての報告が掲載されている，経理面や人員の点にはふれていないので，その全貌を詳細に知ることのできないのが残念であるが，病院給食のあるべき姿，すなわち"患者の個人個人を対象とし，それぞれの病状に最も適した食事を，最良の状態で供する"という目的を中心として，合理化への努力が払われている点は，われわれにも大いに参考になると考えられるので，ここに紹介することとする．

　CANTONAL病院とは，その分院である産院と小児科のクリニックと，回復期および慢性疾患の患者のためのBeau-Séjour病院とを含めた総称で，合計2000ベッドを有する大病院である．