調理士の疲労

　調理士の疲労は，給食管理を合理化する上の一要点となると思う。私たちの療養所は不知火海にある離島に存在し，しかも約30度の傾斜をもつ山腹に9つの病棟が点在している。そして炊事場はその山腹の1／3の高さのところにある。このような地理的，地形的の不利な条件のもとで，給食管理をどう合理化するかが，さし迫つた問題となつている。私たちは給食管理の合理化について調査研究を続けて来ているが，ここには調理士の疲労について調査した結果を報告する。