わが国民の栄養

　昭和38年度の国民1人1日当り栄養摂取量を，「国民栄養調査」の成績からみると，表1のとおりである。この栄養状態を，日本人として摂取しなければならない栄養基準量（表2,3参照）と比較してみると，ビタミンCの調理による損失を考慮すれば，含水炭素を除くほとんど全ての栄養素が不足状態にあるといえる。

　食品群別摂取量においては，いま昭和30年の摂取量を100とした指数により，その年次推移をみると，図1のとおりで，食事の内容は遂年改善の方向にあり，殻類はすべての食品について減少し，いも類についても同様のことがいえる。また栄養的に重要な肉類，卵類，乳および乳製品などの動物性食品，および油脂類が著明に増加しており，全般的に殻類偏重の食生活傾向から脱却しつつあるといえる。