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雑誌
≪Visual栄養学テキスト≫
栄養教育論 第３版
兵庫県立大学
赤松 利恵
中山書店
電子版ISBN
電子版発売日 2026年3月9日
ページ数 172
判型 A4
印刷版ISBN 978-4-521-75126-9
印刷版発行年月 2026年2月
書籍・雑誌概要
栄養・食のプロフェッショナルに必要な，栄養教育論の知識やスキル，行動変容のための理論と技法をわかりやすく解説．
栄養教育マネジメント（PDCA サイクル）や栄養カウンセリングの項目では，大小の集団への栄養教育・食環境づくりへと幅広く展開し，演習を設け，実践的な内容を収載．
加えて，各ライフステージ別の栄養教育や付録も充実し，より理解が深まる構成となっている．
目次
１章 総 論
１ 栄養教育論とは
２ 栄養教育の定義
２章 行動科学の理論とモデル
１ 行動科学と栄養教育
２ 個人・個人間の行動科学の理論とモデル
３章 組織づくり・地域づくりへの展開
１ 食環境づくり
２ 集団・組織・地域にかかわる理論と概念
３ ナッジ
４章 栄養教育マネジメント
１ 栄養教育マネジメントで活用する理論・モデル
２ 栄養教育マネジメントサイクル
５章 栄養カウンセリング
１ 栄養カウンセリング
２ 行動変容技法
６章 多様な場における栄養教育の展開
１ ライフステージ別の栄養教育の展開
1-1 妊娠期（胎児期）の栄養教育の展開
1-2 乳児期（授乳期）の栄養教育の展開
1-3 幼児期の栄養教育の展開
1-4 学童期の栄養教育の展開
1-5 思春期・青年期の栄養教育の展開
1-6 成人期の栄養教育の展開
1-7 成人期の栄養教育の展開
２ 栄養と環境に配慮した栄養教育の展開
７章 栄養教育プログラム
１ 栄養教育プログラムの実際
２ 小集団：病院における栄養教育プログラム
３ 集団：保育園における栄養教育プログラム
４ 食環境づくり：職域における栄養教育プログラム
５ 演 習
付 録
栄養教育の歴史
栄養バランスを教えるための栄養教育ツール
小学生〜高校生の発育評価
飲酒にかかわるガイドライン，支援ツール
身体活動・運動・睡眠にかかわる推奨事項
演習の解答例
