試してみたい，スローフードな料理

春

牛レバーと春野菜の網焼き

［材料：2人分］

牛レバー（スライス）　　300g

新玉葱　　1個

アスパラガス　　4本

そらまめ　　4サヤ

〈トマトドレッシング〉

トマト　　1個

新玉葱　　1/3個

EXバージンオリーブ油　　大さじ2

塩　　少々

あらびき黒胡椒　　少々

［作り方］

①牛レバーは水に浸して15～20分間血抜きした後（その際，2～3回水を入れ替える），布巾または，キッチンペーパー等で水気を拭き取っておく。

②新玉葱は皮をむき，1cmの厚さの輪切り，アスパラガスは根元の硬い部分の皮をむき，2～3等分の長さに切る。

③〈トマトドレッシング〉を作る。トマトはすり卸して，玉葱のみじん切り・EXバージンオリーブ油^※・塩・あらびき黒胡椒と混ぜ合わせ，冷やしておく。

④焼き網（またはフライパン）で①と②と，サヤのままそらまめを焼き，器に盛りつけ③をそえる。

　※EXバージンオリーブ油→生食用

　　ピュアオリーブ油　　→加熱用