抗ビタミン物質

　ビタミンの研究は最近とみに進歩して，その種類は，現在では40種以上にもなつている。ところがこのビタミンの作用を妨げたり，無効にしたりするような物質のあることがわかつた。このような物質を，抗ビタミン物質とよんでいる。

　たとえば，脚氣の患者にはビタミンB₁を與えればよい。ということがわかつているが，このB₁をいくら内服させても，一向に脚氣の良くならない患者がある。この理由が，いままではよくわからなかつたが，これは，腸のなかに，B₁を分解してしまうような酵素をもつ細菌がいて，B₁を破壞してしまうからであることがわかつた。このような酵素を，B₁を分解する酸素—サイアミナーゼ，またはアノイリナーゼ—とよぶ。