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医学の話題
蛋白強化食
杉 靖三郞
1
1東京教育大
pp.31-32
発行日 1953年12月1日
Published Date 1953/12/1
DOI https://doi.org/10.11477/mf.1611200499
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- Abstract 文献概要
"強化食"というのは，英語のeuriched foodの譯語であつて，eurich，つまり豊富にした食品ということです．この強化ということは，不足しがちなものを充分に補つてやることで，わが国では，白米を食べるために，ヌカのなかにあるビタミンB1，B2の類が不足するので，このB1，B2を加えたのが，ふつう強化食ということになつています．
ことしの春から，ビタミンBで強化した小麥粉は，パンに燒いて学校給食にももちいられるようになりました．また，ウドン粉を強化したものも出ましたが，茄でこぼすのでは，せつかくの添加ビタミンも，水に流れてしまうのでこまります．それから，一ばん大事な米のビタミン強化は，米をとぐために水に流れてしまうので実用にするのは，たいへん困難であります．
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